Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes (para 6 copas):

– 200 g de chocolate negro mínimo 52 %

– 4 huevos grandes (separados claras y yemas)

– 40 g de azúcar

– 30 g de mantequilla

– 1 pizca de sal

 

Preparación:

  1. Derrite el chocolate troceado al baño María o microondas. Añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Deja entibiar.
  2. Añade las yemas al chocolate tibio y mezcla bien.
  3. Monta las claras con la sal. Cuando empiecen a subir, añade el azúcar poco a poco hasta obtener punto de nieve firme pero no seco.
  4. Incorpora las claras al chocolate en dos o tres veces, mezclando con suavidad con movimientos envolventes para no perder volumen.
  5. Reparte en copas y lleva a la nevera **mínimo 4 horas** antes de servir. Decora con virutas de chocolate.