Ensalada de Lentejas con Espinaca,

Tomate Cherry y Vinagreta de Mostaza

Ingredientes:

– 300 g de lentejas cocidas (o cocidas en casa)

– 100 g de espinacas tiernas frescas

– 200 g de tomates cherry partidos por la mitad

– 1 cebolla morada en juliana fina

– Vinagreta: 3 cda aceite oliva, 1 cda vinagre, 1 cdita mostaza, ½ cdita miel, sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Si usas lentejas crudas, cocínalas hasta que estén tiernas pero enteras; escurre y deja enfriar.
  2. Mezcla lentejas, espinacas, tomates y cebolla en una fuente amplia.
  3. Emulsiona todos los ingredientes de la vinagreta y aliña justo antes de servir. Plato único completo, saciante y bajo en grasas.