Langostinos Salteados con Alcachofas y Vinagreta de Cebollino

ingredientes:

– 400 g de langostinos pelados con cola

– 8 alcachofas limpias y cortadas en cuartos

– 1 cebolleta picada fina

– Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Jerez, cebollino picado, sal

– Limón y pimienta

 

Preparación:

  1. Cocina las alcachofas en agua con limón hasta que estén tiernas pero firmes (12–15 min). Escurre.
  2. En sartén con una gota de aceite, saltea los langostinos 2 min por lado hasta que cambien de color. Añade las alcachofas y saltea 1 min más.
  3. Prepara la vinagreta mezclando aceite, vinagre, cebollino, sal y pimienta.
  4. Sirve los langostinos y alcachofas calientes con la vinagreta por encima.muy rico en fibra.